Freddo e tecnologia alleati della materia prima (di qualità)

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Luigi Tonellato è fiducioso, pur nelle mille difficoltà che circondano il mondo degli OSA, degli Operatori Settore Alimentare: vent’anni di HACCP stanno producendo i loro effetti. “Stiamo lottando per modificare una cultura, in cui l’adozione delle tecnologie come nel caso di quelle della refrigerazione, pensiamo in particolare agli abbattitori, era vissuta spesso come una specie…