Validation Study on New Isothermal Container for Hot Ready to Eat Food in Catering Establishments: Preliminary Results
Il PPE utilizzato nella produzione di POLIBOX® è un materiale ECOLOGICO e RICICLABILE, composto al 98% di aria. Privo di CFC o altri gas espandenti....
#Iceisfood – Tratto dal libro “On the Rocks”
Il Ghiaccio è freschezza, purezza, eleganza e – perché no – ricchezza: se aggiungiamo ghiaccio ai nostri cocktails, ad alcune delle nostre portate o n...
Current status and overview of BIM (building information modelling) according to IFSE Standard
Come molti oramai sanno, il BIM non è un software bensì un processo. È la rappresentazione digitale in forma grafica e non grafica dell’immobile e di...
Trattoria Solidale & Smart Kitchen Project – (Social Food Innovation Program)
Food island 2.0 è un progetto inclusivo di formazione basato su principi di corporate social responsability volto ad offrire efficaci strumenti per i...
Novel Food – Quali frontiere per la futura alimentazione?
Gli insetti edibili per la FAO sono circa 2000 e rappresentano da secoli una fonte alimentare per almeno 2 Milardi di persone nel mondo.
Nuove tecnologie per garantire la sicurezza alimentare e gli aspetti nutrizionali
La maggiore difficoltà in tal senso oggi, dipende dal fatto che le prospettive tecnologiche che riguardano l’intera filiera si sviluppano in modo fram...
La Ricetta come distinta di produzione nel rispetto di regolamenti e norme
La distinta base di produzione è un documento di programmazione aziendale. Essa descrive una gerarchia di lavorazioni (cicli/fasi) indicando anche i r...
Presentazione libro “Progettare la ristorazione professionale”
Il progetto della ristorazione continua a trovare la sua base teorica nell’intersezione della triade vitruviana con la triade petriniana. Buono, pul...
La Gestione della Food Defense nella filiera della Ristorazione Pubblica
La Certificazione Food Defense Ristorazione Collettiva si pone l’obiettivo di sviluppare una visione ed un modello di Impresa di Forniture e Servizi c...
