Olio di Palma: luci e ombre del processo tecnologico e dei contaminanti
Spazio Nutrizione 2017
Durante la manifestazione “Spazio Nutrizione 2017” di fronte ad una platea qualificata di professori e ricercatori, consulenti e aziende di produzione, GD e GDO, Giorgio Antonio Donegani e Massimo Artorige Giubilesi, hanno descritto il processo tecnologico (dalla raccolta dei frutti alla produzione dell’olio) facendo chiarezza sui potenziali contaminanti che si formano derivati del glicerolo (MCPD, GE) ed illustrando le evoluzioni tecnologiche basate sulle buone prassi produttive e sulle tecniche di mitigazione combinate per garantire la qualità e la sicurezza dell’olio destinato all’alimentazione umana.