La Ricetta come distinta di produzione nel rispetto di regolamenti e norme
Seminario FCSI Italia – HOST Milano 2019
Relatori:
Campion Claudio
Professional Member FCSI, CEO Ristocluodgroup
La distinta base di produzione è un documento di programmazione aziendale. Essa descrive una gerarchia di lavorazioni (cicli/fasi) indicando anche i relativi impieghi di materiale (ingredienti). Ogni materiale è utilizzato secondo un coefficiente di utilizzo, che specifica quanto materiale occorre per produrre una unità di prodotto. La gerarchia dei cicli di lavorazione necessari a trasformare questi materiali indica quali processi/operazioni di assemblaggio sono utilizzate per realizzare il prodotto.
Nel mondo alimentare, essa si chiama ricetta.
La ricetta è un insieme di istruzioni per compiere un procedimento di trasformazione in generale, che attraverso varie alterazioni di una o più sostanze base (ingredienti), dà come risultato qualcosa di diverso dalle materie originarie, solitamente di valore o utilità maggiore a quella degli ingredienti stessi.
