#Iceisfood – Tratto dal libro “On the Rocks”
Seminario FCSI Italia – HOST Milano 2019
Relatori:
Marco Garino
On The Rocks, edito da Pendragon, vuole proporsi come un vero e proprio manuale del ghiaccio, il primo mai stato scritto, perché, anche se ormai la maggior parte degli esperti di miscelazione si trova d’accordo sull’importanza di questo ingrediente, ci sono ancora troppi aspetti non abbastanza conosciuti fra gli addetti al settore e, ancor di più, fra i consumatori.
Nella prefazione del libro si legge: “Il Ghiaccio è freschezza, purezza, eleganza e – perché no – ricchezza: se aggiungiamo ghiaccio ai nostri cocktails, ad alcune delle nostre portate o nelle nostre presentazioni otterremo un effetto ricco di emozioni visive e non solo.
Spesso ritenuto un ingrediente secondario, il ghiaccio in realtà è il re dei cocktail e il protagonista di molte ricette, tanto da poter essere considerato un vero e proprio alimento. In questo libro ne viene svelato ogni segreto, attraverso schede particolareggiate e approfondimenti dedicati alla produzione naturale, a quella tecnologica per mezzo di ice-maker, alle varie forme e tipologie fino ad arrivare alle tecniche più adeguate per la sua lavorazione. Un insieme di conoscenze utili per i semplici appassionati e indispensabili per i professionisti di questo settore che apprezzeranno, soprattutto, le sezioni sui consumi, i costi di produzione, le certificazioni obbligatorie e la normativa di riferimento. Ad arricchire il volume, un contributo di Mirko Turconi, uno dei più noti e apprezzati bartender italiani, dedicato a trucchi e consigli del mestiere.
